自家製どぶろく

今冬は、椎茸栽培をお休みしたかわりに、どぶろく作りにハマっています。
お米、ミネラルウォーター、米コウジ、ヨーグルト、ドライイーストだけで簡単に作れます。
ただし、空きペットボトル（炭酸飲料用）など空容器(500ml、５本）を用意しなければなりませんが。

手順は

①お米３合を２．５合ぐらいの水で堅めに炊く。
②炊きあがった米を広口の鍋に移し、ミネラルウォーター１．５リットル、
米コウジ２００ｇ、ドライイースト６ｇ、ヨーグルト１さじを入れて、シャモジで混ぜる。
（アルコール度を上げたい場合は砂糖を少々加える）
③鍋にラップでふたをして一晩寝かせる。
④しゃもじで少しだけ静かにかき混ぜる作業をその後３日ほど繰り返す。（下部写真参照）

⑤空きペットボトルに目の細かいネット（またはストッキング）をかぶせた漏斗を差し込み、
鍋からオタマで出来上がった酒を移す。（ネットに溜まった酒粕は料理に使えるので保存しておく）
（うちでは５００ml容器で５本ぐらいになります）発酵で酒からガスが出るので、
ペットボトルの上、５分の１ぐらいは空けておく。ギリギリまで入れない。
⑥そのままでも美味しいが、冷蔵庫で後１～２日ほど寝かすとさらに発酵が進み、
コク、うま味が増すので飲みたいのを我慢する。
この時、ときどきペットボトルのふたを少しだけ開け、溜まった炭酸ガスを抜いておくと、
後で開けたとき一気に酒が吹き出さなくなります。


甘酒ほど甘くなく、マッコリ風炭酸の心地よい喉ごし、ラッシーのような爽やかな味わい、
とても美味しく、ほろ酔い気分になります。
お正月のお屠蘇にいかがですか？